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【図書】 おいしいごはんの勘どころ

野﨑洋光が今伝えたい --
野﨑洋光 ／著   -- 学研プラス -- ２０１９．５ -- ２１ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル おいしいごはんの勘どころ
副書名 野﨑洋光が今伝えたい やりすぎない、だからおいしい
著者名等 野﨑洋光 ／著  
出版 学研プラス ２０１９．５
大きさ等 ２１ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 日本料理
著者紹介 １９５３年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て１９８０年に東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。１９８９年に南麻布に「分とく山」を開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 勘どころを知れば、料理は自由になる。和食の料理人が伝えたい、「おいしい」のための効率レシピ。食べることの本質について考えるきっかけやヒントになる１冊。
要旨 和食の料理人が伝えたい、「おいしい」のための効率レシピ。
目次 時代が変われば料理も変わる；本当に必要なことだけを知れるレシピ（炒めもののことを考える；おひたし、あえもののことを考える；焼きものについて考える；汁ものについて考える；ごはんもののことを考える；卵について考える；かたまり肉について考える；定番家庭料理について考える；手作りマヨネーズ、ドレッシング、たれのこと；乾物の常備菜について考える）
ISBN(13)、ISBN 978-4-05-801048-8　　 4-05-801048-7
書誌番号 1113690075
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113690075

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泉 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2064861096 iLisvirtual

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