資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 さかな割烹

魚介が主役の日本料理 --
原田実 ／著, 武澤剛志 ／著, 山本晴彦 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１９．６ -- ２６ｃｍ -- １９５ｐ

資料詳細

タイトル さかな割烹
副書名 魚介が主役の日本料理
著者名等 原田実 ／著, 武澤剛志 ／著, 山本晴彦 ／著  
出版 柴田書店 ２０１９．６
大きさ等 ２６ｃｍ １９５ｐ
分類 596.21
件名 日本料理 , 料理（魚）
注記 索引あり
著者紹介 【原田実】１９７０年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆（現在閉店）に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修行を経て、２００４年３４歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処　光悦」を開業する。２０１８年、大阪・東心斎橋に２店目の「天ぷら悦」を開店する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 魚介料理に定評がある東西の３店の巧みな魚介づかいを紹介。第１章の定番料理は詳細なプロセス写真つきで解説。現場での勘所がよくわかる。第２章では季節の魚介を使った創意工夫あふれる一品料理の数々を取り上げる。
目次 第１章　定番を極める（昆布締め；酢締め；焼き霜；魚卵珍味；塩辛　ほか）；第２章　魚種別一品料理集（アイナメ；アカガイ；アコウ；アサリ；アジ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06310-9　　 4-388-06310-X
書誌番号 1113692861
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113692861

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2064719214 iLisvirtual

ページの先頭へ