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【図書】 基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ

赤崎哲朗 ／著, 冨田大介 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１９．８ -- ２８ｃｍ -- １５９ｐ

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タイトル 基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ
著者名等 赤崎哲朗 ／著, 冨田大介 ／著  
出版 柴田書店 ２０１９．８
大きさ等 ２８ｃｍ １５９ｐ
分類 596.6
件名 飴 , チョコレート
注記 欧文タイトル：ＰＩEＣＥ　ＭＯＮＴEＥ
著者紹介 【赤崎哲朗】１９７５年京都府生まれ。２０１４年に大阪・阿倍野の大阪マリオット都ホテルのペストリー料理長に就任。０７年のジャパン・ケーキショーでのグランプリ獲得などコンクールでの受賞も多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。その技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介する。
目次 アメのピエスモンテ（基礎編―アメのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたい細工の種類とアメの炊き方；アメのピエスモンテに使用するおもな道具；初級編―基礎技術の習得＆構図の工夫で印象的に魅せる；中級編―基礎技術の応用＆手で形づくる繊細なパーツ；上級編―全ての基礎技術を生かす＆パスティヤージュを効果的に取り入れる）；アメとチョコレートのピエスモンテ（特別編―アメとチョコレートの個々の魅力と合作ならではの表現を最大限にアピール）；チョコレートのピエスモンテ（基礎編―チョコレートのピエスモンテを学ぶ前に覚えておきたいチョコレート細工と技法；初級編―チョコレート本来の色のみで光の加減や立体感を表現；中級編―モデラージュで表情を、色の重なりで立体感をプラス；上級編―メインは自作のシリコーン型で制作。塗装と配置の工夫で奥行感と迫力を出す）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06312-3　　 4-388-06312-6
書誌番号 1113708670
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113708670

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金沢 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2065078956 iLisvirtual

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