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【図書】 呑ませる肉料理

プロの技法＆レシピ１００品 --
旭屋出版編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０１９．７ -- ２６ｃｍ -- ２０８ｐ

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タイトル 呑ませる肉料理
副書名 プロの技法＆レシピ１００品 ＢＥＥＦ・ＰＯＲＫ・ＬＡＭＢ・ＣＨＩＣＫＥＮ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒｓ
著者名等 旭屋出版編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０１９．７
大きさ等 ２６ｃｍ ２０８ｐ
分類 596.3
件名 料理（肉）
内容紹介 定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。和、洋、中とジャンル幅広く、人気１６店が“呑ませる”味づくりの光る肉料理のレシピを公開する。
目次 牛（牛リブロース　ゴボウのマデラ酒煮（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）；ウッドプランクステーキ（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）　ほか）；豚（角煮と酒粕とブルーチーズ（東京・渋谷『酒井商会』）；彩り野菜と角煮の甘酢和え（東京・三軒茶屋『コマル』）　ほか）；羊（仔羊モモ肉のロースト（埼玉・ふじみ野『Ｐｉｚｚｅｒｉａ２６』）；仔羊のクスクス（東京・池尻大橋『ｗｉｎｅ　ｂｉｓｔｒｏ　ａｐｔｉ．』）　ほか）；鶏（みつせ鶏唐揚げ（東京・渋谷『酒井商会』）；チキン南蛮（東京・神楽坂『十六公厘』）　ほか）；鴨・猪・鹿・加工肉（フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ（大阪・本町『ｇａｓｔｒｏｔｅｋａ　ｂｉｍｅｎｄｉ』）；鴨の肉まん（東京・三軒茶屋『Ｂｉｓｔｒｏ　Ｒｉｇｏｌｅ』）　ほか）；ＳＨＯＰＳ
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1390-5　　 4-7511-1390-9
書誌番号 1113709574

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2065066346 iLisvirtual

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