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【図書】 食感をめぐるサイエンス

味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る --
オーレ・Ｇ・モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川伸一 ／訳, 萱島知子 ／訳, 島田良子 ／訳, 冨永美穂子 ／訳, 山下絵美 ／訳, 湯浅正洋 ／訳   -- 化学同人 -- ２０１９．８ -- ２６ｃｍ -- ３３１ｐ

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タイトル 食感をめぐるサイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者名等 オーレ・Ｇ・モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川伸一 ／訳, 萱島知子 ／訳, 島田良子 ／訳, 冨永美穂子 ／訳, 山下絵美 ／訳, 湯浅正洋 ／訳  
出版 化学同人 ２０１９．８
大きさ等 ２６ｃｍ ３３１ｐ
分類 498.53
件名 食品化学 , 味覚
注記 原タイトル：ＭＯＵＴＨＦＥＥＬ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【オーレ・Ｇ・モウリットセン】デンマークのコペンハーゲン大学教授。専門は生物物理学、および料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」。フードライターとしても活躍。平成２８年農林水産省任命「日本食普及の親善大使」。デンマーク国内外における日本食文化の研究・紹介・普及に寄与した功績が認められ、叙勲された（旭日中綬章）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 ガストロフィジックスの専門家と、一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす！
目次 １　味と風味の複雑な世界；２　食べ物は何からできている？；３　食品の物理的特性―形態・構造・テクスチャー；４　テクスチャーと食感（口当たり、舌触り、歯ごたえ、質感など）；５　食感を楽しもう；６　テクスチャーの世界へさらに進む；７　なぜ私たちは食べ物を好きなのか？；レシピ
ISBN(13)、ISBN 978-4-7598-2006-5　　 4-7598-2006-X
書誌番号 1113716100

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.53 一般書 利用可 - 2065111511 iLisvirtual

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