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【図書】 そば学

ｓｏｂａｌｏｇｙ－食品科学から民俗学まで --
井上直人 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１９．８ -- １９ｃｍ -- ２８７ｐ

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タイトル そば学
副書名 ｓｏｂａｌｏｇｙ－食品科学から民俗学まで
著者名等 井上直人 ／著  
出版 柴田書店 ２０１９．８
大きさ等 １９ｃｍ ２８７ｐ
分類 619.39
件名 蕎麦
注記 文献あり
著者紹介 農学博士。信州大学名誉教授、農学部・特任教授（研究）、公立諏訪東京理科大・客員教授。１９５３年、東京都に生まれる。帯広畜産大学大学院卒業後、長野県の農業試験場の研究員などを経て、２００２年に信州大学教授となる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 栽培する対象として・原料として・料理としての「そば」について、さまざまな観点から解説し、理解を深める。井上直人・信州大学特任教授による「蕎麦学」の集大成。
要旨 そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか？「雑学（＝蘊蓄）」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化！
目次 第１章　ソバのきた道；第２章　ソバの神秘的な力；第３章　おいしさを左右する環境と品種；第４章　おいしさを左右する収穫と加工；第５章　そばのおいしさとは何か；第６章　ソバ食品のデザインの意味
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-35355-2　　 4-388-35355-8
書誌番号 1113716329
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113716329

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