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【図書】 ちょっとリッチなフライパン煮込み

かんたんなのに超本格。 --
川上文代 ／〔著〕   -- 東京書店 -- ２０１９．９ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル ちょっとリッチなフライパン煮込み
副書名 かんたんなのに超本格。
著者名等 川上文代 ／〔著〕  
出版 東京書店 ２０１９．９
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」主宰、料理研究家。千葉県館山市生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校およびグループ校にて、プロ料理人の育成に務める。１９９６年より東京・恵比寿に「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開設。『塩レモンのおいしいレシピ』（東京書店）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「ポシェ」「ブレゼ」「ラグー」といった３つの技で作るおいしいレシピ５３。フライパンで煮込むだけ。なのにいつものメニューとは次元の違うおしゃれ感と、ごちそう感に満ちた最高の一品を提供する。
要旨 ほったらかしでコトコト。でもおいしい。ポシェ（ゆでること）、ブレゼ（蒸し煮すること）、ラグー（じっくり煮込むこと）。３つの技で作るおいしいレシピ５３。
目次 １　肉の煮込み（チキンのローマ風煮込み；鶏のオージュ谷風　ほか）；２　魚介の煮込み（リヴォルノ風魚介の煮込み；スズキのデュグレレ　ほか）；３　野菜・豆の煮込み（ラタトゥィユ；レンズ豆の煮込み　ほか）；４　米・麺類の煮込み（魚介のトマトリゾット；鶏のフォー　ほか）；デザートレシピ（ウ・ア・ラ・ネージュ；リ・オ・レ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-88574-581-2　　 4-88574-581-0
書誌番号 1113716332
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113716332

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