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【図書】 フランス人に教わる３種の“新”蒸し料理。

上田淳子 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１９．９ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル フランス人に教わる３種の“新”蒸し料理。
著者名等 上田淳子 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１９．９
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 欧文タイトル：Ｒｅｃｅｔｔｅｓ　ｆａｃｉｌｅｓ　ｄｅ　ｐｌａｔｓ　ｅｎ　ｃｏｃｏｔｔｅ　a　ｌａ　ｆｒａｎcａｉｓｅ
注記 索引あり
著者紹介 料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができる。新感覚の蒸し料理６５品を収録。
要旨 フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら！新感覚の蒸し料理６５品。
目次 ヴァプール（えびとアスパラガスのヴァプール　アイオリソース；かきのヴァプール　ブルーチーズソース；サーモンのミキュイ　ヨーグルトソース　ほか）；エチュベ（白い野菜のエチュベ；緑の野菜のエチュベ；白菜のバターエチュベ　ほか）；ブレゼ（豚肩ロース肉と野菜のブレゼ；手羽元と玉ねぎ、セロリ、トマトのタジン風；骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61980-3　　 4-416-61980-4
書誌番号 1113718949
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113718949

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旭 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2065443034 iLisvirtual
都筑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2065248290 iLisvirtual
栄 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2065159921 iLisvirtual
泉 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2065252301 iLisvirtual

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