研究室で検証しました! --
吉田企世子 /監修, 児玉ひろみ /著, 髙橋敦子 /著, 辻村卓 /著, 日笠志津 /著, 平岡真実 /著, 安原安代 /著, 吉田企世子 /著   -- 女子栄養大学出版部 -- 2019.9 -- 21cm -- 247p

資料詳細

タイトル 女子栄養大学栄養のなるほど実験室
副書名 研究室で検証しました! 調理によって栄養はどう変わるか
著者名等 吉田企世子 /監修, 児玉ひろみ /著, 髙橋敦子 /著, 辻村卓 /著, 日笠志津 /著, 平岡真実 /著, 安原安代 /著, 吉田企世子 /著  
出版 女子栄養大学出版部 2019.9
大きさ等 21cm 247p
分類 596
件名 調理科学-実験
著者紹介 【吉田企世子】女子栄養大学名誉教授。(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
内容紹介 「ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う?」「レバーは血抜きすると鉄は損失する?」…。調理によって栄養はどう変わるかを研究室で検証。カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するかがわかる。
要旨 調理をしながら、ふと疑問に思うことはありませんか。レバーを血抜きしたら鉄もいっしょに抜けてしまう?食品を水に浸すと栄養素が流出してなくなってしまう?…とか。調理上の栄養に関する疑問を実験・検証した内容を紹介したのがこの本です。実験データを知ることで栄養素をむだにせずおいしい料理を作る手助けにもなります。知っているのと知らないとでは大違い!
目次 カリウム;鉄;ビタミンB群;葉酸;ビタミンC;栄養素量;油;塩分;エネルギー;シュウ酸;食味;「栄養のなるほど実験室」付録
ISBN(13)、ISBN 978-4-7895-4832-8   4-7895-4832-5
書誌番号 1113720060
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113720060

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都筑 公開 596 一般書 貸出中 - 2065333280 iLisvirtual
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