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【図書】 麹

手づくりみそ、甘酒、塩麹 -- ＮＨＫまる得マガジンプチ --
真藤舞衣子 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１９．９ -- １８ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 麹
副書名 手づくりみそ、甘酒、塩麹
シリーズ名 ＮＨＫまる得マガジンプチ
著者名等 真藤舞衣子 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１９．９
大きさ等 １８ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理 , コウジカビ
注記 「徹底活用！麹の力でおいしくヘルシー」（２０１８年刊）の改題、再構成、加筆
著者紹介 東京都生まれ。料理家。現在は山梨と東京、２地域居住しながら料理教室を主宰するほか、料理レシピ開発や食育アドバイザーとして活動中。『箸休め』（学研プラス）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ＮＨＫまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本。素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方と、麹の使いこなしレシピを紹介する。
要旨 甘麹のスムージー、簡単べったら漬け、塩麹のミートソース、みそのバーニャカウダ風、ゆで鶏の彩り生春巻ほか。発酵パワーでおいしくヘルシー！いつもの料理に魔法がかかる。
目次 １　甘麹・甘酒（おいしい甘酒が飲みたい！；甘麹のつくり方　ほか）；２　塩麹（塩麹のつくり方；かぶの塩麹即席漬け　ほか）；３　きりこみ（鮭のきりこみ；しめさばのきりこみ　ほか）；４　しょうゆ麹・しょうゆ麦麹（しょうゆ麹のつくり方；長芋のしょうゆ麹梅肉あえ　ほか）；５　みそ（みそのつくり方；豆腐チゲ（韓国風豆腐鍋）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033302-0　　 4-14-033302-2
書誌番号 1113722685

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596 一般書 貸出中 - 2070712973 iLisvirtual

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