資料詳細

【図書】 マルディグラ和知徹の牛肉料理

プロのための火入れメソッドと料理バリエーション --
和知徹／著 -- 柴田書店 -- ２０１９．１０ -- ２６ｃｍ -- １８７ｐ

タイトル	マルディグラ和知徹の牛肉料理
副書名	プロのための火入れメソッドと料理バリエーション
著者名等	和知徹／著
出版	柴田書店２０１９．１０
大きさ等	２６ｃｍ１８７ｐ
分類	596.3
件名	料理（肉） , 牛肉
著者紹介	１９６７年、兵庫県淡路島に生まれ、茨城県つくば市で育つ。辻調理師専門学校フランス校を卒業し、ブルゴーニュの一ツ星「ランパール」で研修。２００１年９月、銀座八丁目の並木通りに自身の店「マルディ　グラ」をオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた書。国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた、生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝える。
目次	基本の火入れと基本料理（牛肉を焼く；牛肉を煮る；牛肉を揚げる）；牛肉料理バリエーション（ステーキの応用；ローストビーフの展開・応用；ビーフカツレツの展開；スープ・煮込み；薄切り肉・端肉を使った料理；挽き肉料理；副生物料理）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06316-1　　 4-388-06316-9
書誌番号	1113728277

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー		596.33	一般書	貸出中	-	2065318698