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【図書】 「国民料理」の形成

食の文化フォーラム --
西澤治彦 ／編   -- ドメス出版 -- ２０１９．１０ -- １９ｃｍ -- ２９２ｐ

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タイトル 「国民料理」の形成
シリーズ名 食の文化フォーラム
著者名等 西澤治彦 ／編  
出版 ドメス出版 ２０１９．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２９２ｐ
分類 383.8
件名 食生活－歴史 , 国民国家－歴史 , アイデンティティ（心理学）
注記 文献あり
著者紹介 １９５４年生まれ。筑波大学大学院人文社会科学研究科博士課程修了。文学博士。現在、武蔵大学人文学部教授。専門分野は文化人類学、中国研究。著書に『中国食事文化の研究－食をめぐる家族と社会の歴史人類学』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：「国民料理」という視点　西澤治彦著．　フランス料理と国民的アイデンティティ　橋本周子著．　アメリカ料理とは　新田万里江著．　インドにおける国家建設と「インド料理」　井坂理穂著．　「地中海料理」というイメージ　宇田川妙子著．　中国料理はなぜ広まったのか　岩間一弘著．　ブラジルにおける日系人の食　小嶋茂著．　「日本料理」の登場　東四柳祥子著．　日本料理の「文法」と境界線の拡大　髙橋拓児著．　「国民料理」という視座から見えてきたもの　西澤治彦著．　総合討論　南直人〔ほか〕述
内容紹介 「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。
要旨 「国民料理」なるものは、いつ、どのようにして生まれたのか？「国民国家」の誕生とからめながら、世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る、知的冒険の書。
目次 「国民料理」という視点；第１部　「国民料理」のさまざまな形態（フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述；アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影；インドにおける国家建設と「インド料理」）；第２部　「国民料理」は国境を越えるか？（「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として；中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」；ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容）；第３部　日本における「国民料理」（「日本料理」の登場―明治～昭和初期の文献から；日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から）；総括　「国民料理」という視座から見えてきたもの；総合討論
ISBN(13)、ISBN 978-4-8107-0847-9　　 4-8107-0847-0
書誌番号 1113728704
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113728704

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中央 ４階社会科学 Map 383.8 一般書 利用可 - 2065335240 iLisvirtual

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