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【図書】 世界一おいしいせん切りキャベツの作り方

料理は切り方が９割 --
川上文代 ／著   -- 講談社 -- ２０１９．１０ -- １９ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 世界一おいしいせん切りキャベツの作り方
副書名 料理は切り方が９割
著者名等 川上文代 ／著  
出版 講談社 ２０１９．１０
大きさ等 １９ｃｍ １７５ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
著者紹介 デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室（東京・広尾）主宰。千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。１９９６年自身の教室兼レストラン「デリス・ド・キュイエール」を開設。著書に『イチバン親切な料理の教科書』シリーズ（新星出版社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 見た目も味も、料理のできばえは「切り方」で９割が決まってしまう。その確かな技術と経験に裏打ちされた「切り方」のコツを、わかりやすくロジックに解説する。おつまみから定番家庭料理まで、今日から使えるコツが満載。
要旨 おつまみから定番家庭料理まで今日から使えるコツが満載！
目次 第１章　「切る」前に（素材を見ればわかること；すべては繊維から　ほか）；第２章　「切る」だけで作る料理（刺身を切る―まぐろの刺身／鯛の刺身；野菜を切る―トマトのサラダ／アボカドのサラダ　ほか）；第３章　ひとつの素材だけで作る料理（生で食べる素材の場合；調理法の違いで切り方を変える　ほか）；第４章　複数の素材で作る料理（サラダ；炒め物　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-517429-6　　 4-06-517429-5
書誌番号 1113730850
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113730850

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
都筑 公開 596 一般書 貸出中 - 2065372870 iLisvirtual

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