資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 人気店の食パンの技術

人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程 -- 新版 --
旭屋出版書籍編集部 ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０１９．１０ -- ２６ｃｍ -- ２０２ｐ

資料詳細

タイトル 人気店の食パンの技術
副書名 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程
版情報 新版
著者名等 旭屋出版書籍編集部 ／編著  
出版 旭屋出版 ２０１９．１０
大きさ等 ２６ｃｍ ２０２ｐ
分類 673.7
件名 パン
注記 初版のタイトル：食パンの技術
注記 索引あり
内容紹介 ２００７年刊『食パンの技術』に追加取材し、再編集・構成・改題した新版。人気店の店主の、オリジナルの食パンに対する味作りの考え方を含め、その技術のポイントを詳しく紹介する。
要旨 人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程。
目次 並食パン；熟成リッチ食パン；ゆめちから食パン―ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　ｏｎｎｉ　オンニ；ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ；角食―フランス菓子・フランスパン　ビゴの店；紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店ｓｅａｓｏｎｆａｃｔｏｒｙパンの実；ムッシュブレッド―ＡＲＴＩＳＡＮ　ＢＯＵＬＡＮＧＥＲ　ＭＯＮＳＩＥＵＲ　ＩＶＡＮ日野店　アルチザンブーランジェムッシュイワン；マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ；角食ホワイト・角食ブラウン―ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ　ＭＡＩＳＯＮ　ＭＵＲＡＴＡ　ブランジェリーメゾン・ムラタ；アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1399-8　　 4-7511-1399-2
書誌番号 1113737425
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113737425

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.63 一般書 利用可 - 2065542385 iLisvirtual
旭 公開 Map 673 一般書 利用可 - 2065693502 iLisvirtual

ページの先頭へ