資料詳細

【図書】 最新解説ラーメンの調理技法

人気店の仕込み・味の構成・考え方 --
旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- ２０１９．１１ -- ２８ｃｍ -- １７３ｐ

タイトル	最新解説ラーメンの調理技法
副書名	人気店の仕込み・味の構成・考え方
著者名等	旭屋出版編集部／編
出版	旭屋出版２０１９．１１
大きさ等	２８ｃｍ１７３ｐ
分類	596.3
件名	ラーメン（麺類）
内容紹介	人気が広がってきた煮干しラーメン、個性派の貝だしラーメン、ご馳走感の高い鴨だしラーメンなど。最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説する。
目次	麺処秋もと（神奈川・市が尾）；ＲＡＭＥＮ渦雷（神奈川・辻堂）；ラーメン屋きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）；中華そば満鶏軒（東京・錦糸町）；らぁめん小池（東京・上北沢）；麺屋ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）；クラブ＆ボニート貝節麺ライク（東京・方南町）；自家製麺ＳＨＩＮ（神奈川・横浜）；江戸前つけ麺魄瑛（東京・銀座）；麺屋まほろ芭（東京・蒲田）〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1402-5　　 4-7511-1402-6
書誌番号	1113743353
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113743353

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.38	一般書	利用可	-	2065857548