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【図書】 マグロの最高峰

ＮＨＫ出版新書 --
中原一歩 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１９．１２ -- １８ｃｍ -- ２２０ｐ

資料詳細

タイトル マグロの最高峰
シリーズ名 ＮＨＫ出版新書
著者名等 中原一歩 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１９．１２
大きさ等 １８ｃｍ ２２０ｐ
分類 664.63
件名 マグロ
著者紹介 １９７７年、佐賀県生まれ。雑誌・新聞・ウェブメディアで記者として活躍中。著書に『私が死んでもレシピは残る――小林カツ代伝』など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 豊洲市場で１日に並ぶ２００本のうち２、３本という“マグロの中のマグロ”とはどんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じた作家による、究極の入門書。
要旨 命を懸けた釣り、ミシュラン三つ星の鮨ネタ、初競りの「三億円」―。マグロをめぐるイメージは、この魚が持つ「人生を変えるほどの旨さ」によって生まれる。豊洲市場で一日に並ぶ二百本のうち二、三本という“マグロの中のマグロ”とは、どんな魚なのか？どんな季節の、どこで獲れた魚の、どの部位が「最高の味」なのか？漁・卸・鮨の各局面に誰よりも通じたライターによる究極の入門書！
目次 第１章　なぜ「大間の一本釣り」は旨いのか（「大間」とはどこか；二つの回遊ルート　ほか）；第２章　誰が値段を決めているのか（「上物師」という仲買人；魚河岸の仕来り　ほか）；第３章　いかにしてマグロは高級魚となったか（日本人と「シビ」の縁；「津軽海峡を塞ぐほどマグロがいた」　ほか）；第４章　どこで“最高峰”を食べられるのか（きよ田からあら輝へ；マグロを食うなら江戸前鮨　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-088609-0　　 4-14-088609-9
書誌番号 1113744884

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
緑 公開 Map 664 一般書 利用可 - 2065609811 iLisvirtual
泉 公開 Map 664 一般書 利用可 - 2065695238 iLisvirtual

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