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【図書】 魚味求真

魚は香りだ -- ちくま文庫 --
関谷文吉 ／著   -- 筑摩書房 -- ２０１９．１２ -- １５ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル 魚味求真
副書名 魚は香りだ
シリーズ名 ちくま文庫
著者名等 関谷文吉 ／著  
出版 筑摩書房 ２０１９．１２
大きさ等 １５ｃｍ ２５５ｐ
分類 596.3
件名 料理（魚）
注記 「魚は香りだ」（中央公論新社　１９９９年刊）の改題
内容紹介 稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉。味覚の鋭さ、味のセンスは群を抜き、名だたる料理人たちからも一目置かれていた。そんな文吉親方が語り尽くした真に美味しい魚の食べ方。
要旨 稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉。味覚の鋭さ、味のセンスは群を抜き、名だたる料理人たちからも一目置かれていた。そんな文吉親方が語り尽くした真に美味しい魚の食べ方。旬の季節、産地の良し悪し、適した料理法、酒やワインとの相性等々を、天才的感覚をもとに披露する。一段上の味わい方へと誘う究極の魚食エッセイ。
目次 食の香り；サザエは磯の香かおる緑色の味わい；ヘミングウェイの鋭い味覚、カキは銅の味；ホヤに漂う樟脳の香り；西施の舌とミルガイの不気味な棒；飽食の貧困のなかで絶えてゆくハマグリ；海酸漿と環境ホルモン；荒波の魚は本当に旨いか；鍋考―タイちり、フグちり；海に浮かんだ眼玉のようなアンコウのさしみ〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-480-43629-0　　 4-480-43629-4
書誌番号 1113745722

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 文庫本 596.3 一般書 利用可 - 2066183028 iLisvirtual

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