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【図書】 美しいタルトの教科書

メラニー・デュピュイ ／レシピ＆解説, ピエール・ジャヴェル ／写真, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, アンヌ・カゾール ／技術説明, 田中裕子 ／訳   -- パイインターナショナル -- ２０２０．１ -- ２７ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル 美しいタルトの教科書
著者名等 メラニー・デュピュイ ／レシピ＆解説, ピエール・ジャヴェル ／写真, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, アンヌ・カゾール ／技術説明, 田中裕子 ／訳  
出版 パイインターナショナル ２０２０．１
大きさ等 ２７ｃｍ １４３ｐ
分類 596.6
件名 タルト
注記 原タイトル：Ｌｅ　Ｐｅｔｉｔ　Ｍａｎｕｅｌ　ｄｅ　ｌａ　Ｔａｒｔｅ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【メラニー・デュピュイ】パリで人気の料理教室「アトリエ・デ・サンス」で、ジャン－バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、「エレーヌ・ダローズ」で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗ケータリング・レストランでデザート担当をした経歴を持つ。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 『美しいフランス菓子の教科書』続編。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説。基本の生地＆クリーム２０種、タルトレシピ２０種、基本テクニック＆道具を美しい写真とイラストで紹介する。
要旨 フランス発のレシピ＆テクニック４０種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説！フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編！基本の生地＆クリーム２０種、タルトレシピ２０種、基本テクニック＆道具を美しい写真とイラストで紹介。この１冊でフランスの最新タルトレシピがわかる！
目次 第１章　基本の生地／クリーム（生地（パート／ビスキュイ）；クリーム／ガナッシュ／カラメル；メレンゲ生地　ほか）；第２章　タルトのレシピ（ヴェルヴェーヌ・フレーズ；ピスターシュ・アブリコ；アグリュム　ほか）；第３章　用語解説（デコレーション；フルーツをカットする；道具　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7562-5301-9　　 4-7562-5301-6
書誌番号 1113754219
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113754219

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旭 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2065783234 iLisvirtual

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