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【図書】 国民食の履歴書

カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが --
魚柄仁之助 ／著   -- 青弓社 -- ２０２０．１ -- ２１ｃｍ -- １８７ｐ

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タイトル 国民食の履歴書
副書名 カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが
著者名等 魚柄仁之助 ／著  
出版 青弓社 ２０２０．１
大きさ等 ２１ｃｍ １８７ｐ
分類 383.81
件名 食生活－日本－歴史－明治以後 , 料理－歴史 , 女性雑誌－日本－歴史－明治以後
著者紹介 １９５６年、福岡県生まれ。食文化研究家。著書に『刺し身とジンギスカン――捏造と熱望の日本食』（青弓社）ほか多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説とされている輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
要旨 文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。
目次 第１章　日本のカレー（洋食調味料「御三家」と日本人；鮑のカレー　ほか）；第２章　日本のマヨネーズ（和食のなかのマヨネーズ；敗戦後の規格外マヨネーズたち　ほか）；第３章　日本のソース（ニッポンのソース道；醤油からソースを作る日本人　ほか）；第４章　日本の餃子（日本餃子の始まり；日本餃子「皮作り」の時代　ほか）；第５章　肉じゃがの歴史（「肉じゃが」という名前の誕生；肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7872-2087-5　　 4-7872-2087-X
書誌番号 1113757049
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113757049

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