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【図書】 飲食店のＨＡＣＣＰがよくわかる本

食品衛生のプロが教える --
大坪晏子 ／著, 村岡滋 ／著, 高橋信 ／著, 今泉真昭 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２０．３ -- ２１ｃｍ -- １３５ｐ

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タイトル 飲食店のＨＡＣＣＰがよくわかる本
副書名 食品衛生のプロが教える
著者名等 大坪晏子 ／著, 村岡滋 ／著, 高橋信 ／著, 今泉真昭 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２０．３
大きさ等 ２１ｃｍ １３５ｐ
分類 588
件名 ＨＡＣＣＰ
注記 文献あり
著者紹介 【大坪晏子】合同会社フードプラス代表。全米レストラン協会食品衛生管理資格認定／米国ＥＳＰＣＡ予防管理者有資格取得／国際ＨＡＣＣＰ同盟認定リードインストラクター。フードビジネスコンサルタント。専門は衛生管理、品質管理および地域資源を生かした商品企画のコンサルティング。著書『飲食店のためのおいしいハラール食　導入ガイド』（楽工社刊、２０１６年）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ２０２０年６月、すべての飲食店でＨＡＣＣＰによる衛生管理が義務化され、法的に施行される。しかし、まだまだ詳細を知らない経営者、調理師は多い。そこで、ＨＡＣＣＰ制度の内容を親しみやすいイラストでわかりやすく解説する。
目次 第１章　あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、ＨＡＣＣＰに進めます；食品の衛生管理は３段階。土台は５Ｓ（７Ｓ）；すべては「整理」から始まります）；第２章　小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の３原則」；小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）；第３章　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する；ＨＡＣＣＰには記録が必須；項目ごとの記入例；ＩＴを活用して「情報を見える化」しよう；外国人と共同する職場、そしてＨＡＣＣＰ）；第４章　食中毒事例集より（食中毒の事例；異物混入の事例）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1408-7　　 4-7511-1408-5
書誌番号 1113764068
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113764068

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