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【図書】 調理の科学

基礎から実践まで --
吉田勉 ／監修, 高崎禎子 ／編著, 小林理恵 ／編著   -- 学文社 -- ２０２０．４ -- ２６ｃｍ -- １８１ｐ

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タイトル 調理の科学
副書名 基礎から実践まで
著者名等 吉田勉 ／監修, 高崎禎子 ／編著, 小林理恵 ／編著  
出版 学文社 ２０２０．４
大きさ等 ２６ｃｍ １８１ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 欧文タイトル：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｏｋｉｎｇ
注記 索引あり
著者紹介 【吉田勉】東京都立短期大学名誉教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。調理を行う際の基礎的な内容から、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する食事設計ができるように配慮して内容を構成。災害時の食についても新しい視点として取り入れた。
目次 第１章　調理とは；第２章　食生活と健康；第３章　調理とおいしさ；第４章　調理と安全；第５章　調理と栄養、機能的利点；第６章　調理と環境；第７章　調理操作；第８章　調理操作による化学的、物理的、組織的変化；第９章　調理と食文化；第１０章　食事設計
ISBN(13)、ISBN 978-4-7620-2968-4　　 4-7620-2968-8
書誌番号 1113771985
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113771985

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泉 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2066112996 iLisvirtual

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