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【図書】 だれでも起業できる農産加工実践ガイド

尾崎正利 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０２０．３ -- ２１ｃｍ -- １７７ｐ

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タイトル だれでも起業できる農産加工実践ガイド
著者名等 尾崎正利 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０２０．３
大きさ等 ２１ｃｍ １７７ｐ
分類 619
件名 農産製造
著者紹介 １９７０年福岡市生まれ。「（有）職彩工房たくみ」代表取締役、食品加工コンサルタント。西南学院大学卒業後、都市計画コンサルタント事務所に勤務。（一社）農業漁村文化協会が主催する加工講座で、農家を基点にする農産加工に目覚める。２００３年に工房を設立して独立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者が、知識と実践の双方を伝える。「Ｐａｒｔ１　実例・農産加工でこんなことができる」から「Ｐａｒｔ５　農産加工所を始めるまで」で構成する。
要旨 安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。保存をよくするポイントは、酸素・水・ｐＨ調整。加工所経営の要は「一次加工品」にあり。旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。味に定評のある著者が、農産加工品３０数種のレシピを公開。
目次 １　実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する―いまどきの農産加工）；２　保存性を高める基本―安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から―安心安全の勘どころ；欠かせない三つの計測機器―温度計・糖度計・ｐＨ計；素材の見極めと保存処理の仕方）；３　商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法；農産加工機械とはどういうものか；ラベルと表示の考え方；価格を設定する；農産加工所をつくる）；４　おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム；ドレッシング；惣菜―容器包装詰低酸性食品；漬物；ジュース；調味料について）；５　農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-17120-8　　 4-540-17120-8
書誌番号 1113773477

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