資料詳細

【図書】 健康・調理の科学

おいしさから健康へ -- ４訂 -- 管理栄養士講座 --
大越ひろ／編著, 高橋智子／編著 -- 建帛社 -- ２０２０．４ -- ２６ｃｍ -- ２０４ｐ

タイトル	健康・調理の科学
副書名	おいしさから健康へ
版情報	４訂
シリーズ名	管理栄養士講座
著者名等	大越ひろ／編著, 高橋智子／編著
出版	建帛社２０２０．４
大きさ等	２６ｃｍ２０４ｐ
分類	498.51
件名	食品 , 調理科学
注記	索引あり
注記	「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠
要旨	「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。
目次	第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）；第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）；第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）；第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）；第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-0651-5　　 4-7679-0651-2
書誌番号	1113776637
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113776637

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.5	一般書	利用可	-	2066223909