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【図書】 フランス式おいしい調理科学の雑学

料理にまつわる７００の楽しい質問 --
アルテュール・ル・ケンヌ ／著, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, 広野和美 ／訳   -- パイインターナショナル -- ２０２０．４ -- ２４ｃｍ -- ２３３ｐ

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タイトル フランス式おいしい調理科学の雑学
副書名 料理にまつわる７００の楽しい質問
著者名等 アルテュール・ル・ケンヌ ／著, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, 広野和美 ／訳  
出版 パイインターナショナル ２０２０．４
大きさ等 ２４ｃｍ ２３３ｐ
分類 596
件名 調理科学 , フランス料理
注記 原タイトル：Ｐｏｕｒｑｕｏｉ　ｌｅｓ　Ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　Ｂｏｌｏｇｎｅｓｅ　Ｎ’Ｅｘｉｓｔｅｎｔ　Ｐａｓ
注記 文献あり
著者紹介 【アルテュール・ル・ケンヌ】料理研究家。アートディレクター。レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ，　ｃ’ｅｓｔ　ａｕｓｓｉ　ｄｅ　ｌａ　ｃｈｉｍｉｅ』（フランス　ＭＡＲＡＢＯＵＴ〈マラブー〉社／未邦訳）と『フランス式おいしい肉の教科書』（パイ　インターナショナル）を２０１７年に出版し、どちらもフランスでベストセラーとなる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 パスタの水があふれてしまうのはなぜ？調理前日に肉に塩を入れる理由は？野菜の最適な加熱方法は？最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー。日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版。
要旨 ボールの底はなぜ丸いの？プラスチックまな板と木製のまな板はどちらが清潔？ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめなの？ハーブをミキサーにかけてはいけないの？肉を焼くときには何度もひっくり返すといいの？タマネギの味が切り方によって変わるって知ってた？唐辛子は料理に少しずつ加えないとだめ？パスタの茹で湯にはオイルを加えるといいの？人参のおいしい茹で方は？野菜ソテーにバターは使わない方がいい？ｅｔｃ．７００もの調理に関する疑問と意外な解決方法が満載！この一冊で料理がもっと楽しくなる！
目次 ぜひ揃えたいキッチン用品；基本の調味料；乳製品と卵；米とパスタ；肉類；魚介類；野菜；下ごしらえ；加熱調理
ISBN(13)、ISBN 978-4-7562-5350-7　　 4-7562-5350-4
書誌番号 1113778988
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113778988

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