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【図書】 パンストック長時間発酵のパンづくり

平山哲生 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２０．５ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル パンストック長時間発酵のパンづくり
著者名等 平山哲生 ／著  
出版 柴田書店 ２０２０．５
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.6
件名 パン
注記 タイトルは奥付・背による．標題紙・表紙のタイトル：ｐａｉｎ　ｓｔｏｃｋ長時間発酵のパンづくり
著者紹介 １９７５年福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業後、４年間地元のベーカリー「パン・ナガタ」に勤務。２００２年に渡仏し、「ル・グルニエ・ア・パン」（パリ）での研修など４ヶ月フランスに滞在。同年東京へ。２０１０年７月「パンストック」を独立開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 福岡の超人気ベーカリー「パンストック」の生地づくりとメニューバリエーション。オーナーシェフ、平山哲生氏がこだわる「発酵」のプロセスをはじめ、パンづくりの各工程を、看板商品を例に解説。約５０品の調理パン・菓子パンをレシピつきで紹介する。
目次 １　「パンストック」のつくりかた；２　フルーツとナッツ入りのパンストック；３　バゲットの考えかた―２つのバゲットから；４　手ごねでつくる、切りっぱなしのパン；５　でんぷん×ｐＨで考えるパン；６　パンストックの食パン；７　デニッシュ；８　パンストック・オールスターズ；９　基本のテクニック
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06321-5　　 4-388-06321-5
書誌番号 1113779574

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金沢 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2067370719 iLisvirtual

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