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【図書】 お皿の上の生物学

角川ソフィア文庫 --
小倉明彦 ／〔著〕   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０２０．４ -- １５ｃｍ -- ２８４ｐ

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タイトル お皿の上の生物学
シリーズ名 角川ソフィア文庫
著者名等 小倉明彦 ／〔著〕  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０２０．４
大きさ等 １５ｃｍ ２８４ｐ
分類 596
件名 調理科学
注記 築地書館　２０１５年刊の加筆・修正、書き下ろしを追加
注記 文献あり
内容紹介 新入生の五月病を撃退した、大阪大学の人気科学講義。身近な食材・料理をもとに、生物学・解剖学などの話題から、知られざる食の文化や歴史までも解き明かす。文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。
要旨 新入生の五月病を撃退した、人気科学講義。身近な食材・料理をもとに、生物学・解剖学などの話題から、知られざる食の文化や歴史までも解き明かす。「紅茶にレモンの汁を入れると色が薄くなるのはなぜ？」「ラーメンの温度は鍋と丼ではどちらが保てる？」「刺身にツマが付くのはどうして？」「ホワイト・デーのホワイトの由来とは？」他人に話したくなる話題もはさみながら、教科書では教えてくれない、ユニークな授業がいま始まる。
目次 第１講　味の話；第２講　色の話；第３講　香りの話；第４講　温度の話；第５講　お刺身の話；第６講　食器の話；第７講　宴会料理の話；第８講　季節の食品の話
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-400542-9　　 4-04-400542-7
書誌番号 1113780240
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113780240

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緑 公開 Map 文庫本 460 一般書 利用可 - 2066132318 iLisvirtual

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