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【図書】 食品変敗の科学

微生物的原因とその制御 --
内藤茂三 ／著   -- 幸書房 -- ２０２０．４ -- ２３ｃｍ -- ４１１ｐ

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タイトル 食品変敗の科学
副書名 微生物的原因とその制御
著者名等 内藤茂三 ／著  
出版 幸書房 ２０２０．４
大きさ等 ２３ｃｍ ４１１ｐ
分類 588
件名 食品製造 , 食品微生物学
注記 欧文タイトル：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎ
注記 索引あり
著者紹介 三重県出身。農学博士，技術士，社会福祉士，調理師。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。三重短期大学法経科第二部卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。名古屋調理師専門学校卒業。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長，食品腐敗変敗防止研究会代表，地域福祉食文化研究会代表，米飯行事食研究会代表。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 第１章　麺類の微生物による変敗と制御；第２章　アルコール飲料の微生物変敗と制御；第３章　清涼飲料の微生物変敗と制御；第４章　和菓子の微生物変敗と制御；第５章　豆類加工品の微生物変敗と制御；第６章　米加工品の微生物変敗と制御；第７章　漬物の微生物変敗と制御；第８章　卵と卵製品の微生物変敗と制御；第９章　食肉類の微生物変敗と制御；第１０章　水産加工食品の微生物変敗と制御
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0445-3　　 4-7821-0445-6
書誌番号 1113780601
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113780601

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中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2066496042 iLisvirtual

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