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【図書】 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編

堀田誠 ／著   -- 河出書房新社 -- ２０２０．５ -- ２６ｃｍ -- １４１ｐ

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編
著者名等 堀田誠 ／著  
出版 河出書房新社 ２０２０．５
大きさ等 ２６ｃｍ １４１ｐ
分類 596.6
件名 パン
注記 標題紙の巻次（誤植）：レシピ編
著者紹介 １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める。著書に『「ストウブ」で、パン』（河出書房新社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「自分が作りたいパンを作る」をテーマに、ゼロからレシピを組み立てる方法を伝授。どんなパンにしたいか→焼き方は？→最終発酵は？…と逆算で考えて、世界にひとつのパンを作っていく。
目次 １　自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識；レシピの組み立て方；主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。；副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。；製法について　ほか）；２　自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル；テーブルロール；チャバタ；くるみチーズパン；パン・ド・フリュイ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-28802-4　　 4-309-28802-2
書誌番号 1113785171
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113785171

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山内 公開 596.6 一般書 貸出中 - 2066241273 iLisvirtual

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