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【図書】 乳酸菌の疑問５０

みんなが知りたいシリーズ --
日本乳酸菌学会 ／編   -- 成山堂書店 -- ２０２０．６ -- １９ｃｍ -- １９２ｐ

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タイトル 乳酸菌の疑問５０
シリーズ名 みんなが知りたいシリーズ
著者名等 日本乳酸菌学会 ／編  
出版 成山堂書店 ２０２０．６
大きさ等 １９ｃｍ １９２ｐ
分類 588.51
件名 乳酸菌
注記 索引あり
内容紹介 乳酸菌とはどのような生き物なのかから、ビフィズス菌との違い、ヨーグルトやチーズの作り方、乳酸菌が多く含まれる食品、保健効果、自分に合った乳酸菌の選び方に至るまで、乳酸菌研究の第一人者たちがわかりやすく解説する。
要旨 乳酸菌はどんなところに住んでいるの？乳酸菌はなぜヒトの健康に役立つの？ヨーグルトの作り方は？味噌や漬け物にも入っているというのは本当ですか？食品の保存に乳酸菌が利用される？インフルエンザ予防に効果があるのですか？乳酸菌を多く摂っている国は？など、５０の疑問に第一線で活躍する日本の乳酸菌研究者がていねいに答える。
目次 １　乳酸菌について（乳酸菌とはどんなもの？；乳酸菌はどうして酸っぱいの？　ほか）；２　乳酸菌を使った製品（乳酸菌飲料とはなに？；ヨーグルトの作り方は？　ほか）；３　食品に含まれる乳酸菌（チーズに使われている乳酸菌は？；ヨーグルトに使われている乳酸菌は何が違うのか？　ほか）；４　乳酸菌の保健効果（乳酸菌の効果は本当ですか？；プロバイオティクスとプレバイオティクスとは？　ほか）；５　乳酸菌を摂取する（乳酸菌はたくさん食べても安全ですか？；自分に合った乳酸菌をどう選べばよいの？　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-425-98371-1　　 4-425-98371-8
書誌番号 1113794042
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113794042

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