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【図書】 チョコレート製造技術のすべて

Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ ／編, Ｍａｒｋ　Ｓ．Ｆｏｗｌｅｒ ／編, Ｇｒｅｇｏｒｙ　Ｒ．Ｚｉｅｇｌｅｒ ／編, 古谷野哲夫 ／訳, 佐藤清隆 ／訳   -- 幸書房 -- ２０２０．６ -- ２６ｃｍ -- ６８２ｐ

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タイトル チョコレート製造技術のすべて
著者名等 Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ ／編, Ｍａｒｋ　Ｓ．Ｆｏｗｌｅｒ ／編, Ｇｒｅｇｏｒｙ　Ｒ．Ｚｉｅｇｌｅｒ ／編, 古谷野哲夫 ／訳, 佐藤清隆 ／訳  
出版 幸書房 ２０２０．６
大きさ等 ２６ｃｍ ６８２ｐ
分類 588.34
件名 チョコレート
注記 原タイトル：ＢＥＣＫＥＴＴ’Ｓ　ＩＮＤＵＳＴＲＩＡＬ　ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ　ＭＡＮＵＦＡＣＴＵＲＥ　ＡＮＤ　ＵＳＥ　原著第５版の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 【Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ】ダーラム大学理学学士号，ヨーク大学物理学博士号を持ち，石綿の研究に８年間携わった。ここで得られた粒子径分布測定とその流動特性へ及ぼす影響についての興味は，製菓産業においても継続した。最初にラウントリーマッキントッシュ，後にネスレとなる会社に２７年以上勤務した。また，英国のレザーヘッドやドイツのゾーリンゲンにあるＺＤＳにおいてチョコレート製造の講座をいくつも担当した。チョコレートの科学に関する書籍を著し，多くの科学論文や多数の特許の発明者でもある。２００６　年にネスレを退職後，多孔質粒子を用いたマイクロカプセル化の研究に励み，王立化学会フェローを受賞しハル大学の名誉教授に就いている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 伝統的なチョコレート製造方法；カカオ豆：木から工場まで；カカオマス、ココアバター、ココアパウダーの製造；糖類と甘味料；乳由来原料；チョコレートクラム；ココアバターと植物油脂の性質；カカオとチョコレートにおける香気発現；粒子径の減少；コンチング〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0447-7　　 4-7821-0447-2
書誌番号 1113794808

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中央 ４階自然科学 588.3 一般書 貸出中 - 2067415542 iLisvirtual

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