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【図書】 とうがらしの世界

講談社選書メチエ --
松島憲一 ／著   -- 講談社 -- ２０２０．７ -- １９ｃｍ -- ２４５ｐ

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タイトル とうがらしの世界
シリーズ名 講談社選書メチエ
著者名等 松島憲一 ／著  
出版 講談社 ２０２０．７
大きさ等 １９ｃｍ ２４５ｐ
分類 619.91
件名 トウガラシ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９６７年生まれ。信州大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。現在、信州大学農学部准教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 いつ、日本に伝わったのか？なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？知れば知るほど汗が出る。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ、刺激的な「食の教養」。
要旨 トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。
目次 第１部　知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め；食用トウガラシ、その起源と種類；なぜ、トウガラシは辛くなったのか；トウガラシの辛味あれこれ；機能性食品トウガラシ）；第２部　世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷―中南米；原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ；キネンセ種が大活躍―アフリカ；ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア；辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア；二つの唐辛子文化大国―東アジア；実は豊かな日本の唐辛子文化）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-520292-0　　 4-06-520292-2
書誌番号 1113796925

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