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【図書】 南米野外料理アサード

アディ・ビッターマン ／著, フランツ・グレーシング ／著, ユルゲン・ケルネッガー ／著, レオ・グラードゥル ／著, 田中ケン ／監修, 青木柊 ／訳   -- グラフィック社 -- ２０２０．７ -- ２４ｃｍ -- ２２３ｐ

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タイトル 南米野外料理アサード
著者名等 アディ・ビッターマン ／著, フランツ・グレーシング ／著, ユルゲン・ケルネッガー ／著, レオ・グラードゥル ／著, 田中ケン ／監修, 青木柊 ／訳  
出版 グラフィック社 ２０２０．７
大きさ等 ２４ｃｍ ２２３ｐ
分類 596.3
件名 料理（ジビエ） , 野外活動 , 南アメリカ
注記 原タイトル：ＡＳＡＤＯ
著者紹介 【アディ・ビッターマン】オーストリア、ゲトレスブルンのレストラン＆ヴィノテーク「ビッターマン」で「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽２つを獲得。その後、３つの部門でグリル世界チャンピオンにも輝く。料理学校では教鞭を執り、グリルの知識を広めている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 焚火を起こし、薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法。グリル世界チャンピオンによるアサードの指導書。７２のレシピに加え、調理メソッドを詳細に解説する。
要旨 パチパチと音を立てる熾火、燃え上がる炎、香ばしく焼けた肉の薫り。焚火を起こし、薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法だ。本書は、グリル世界チャンピオンによるアサードの指導書である。自作のアサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンでつくる焼き物、木の幹をくり抜いた中で行う燻製、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピをご紹介。パチパチと音を立てるグリルを囲む夕べには欠かせない一冊だ。さあ、アサードの世界に足を踏み入れよう。そして、めくるめく奥深き世界を堪能しよう。
目次 グリル；肉の部位―ドイツ式ｖｓ南米式の部位の定義；基本のエレメント（熾火；肉；塩　ほか）；メソッド―グリルのメソッドと道具の準備ＤＩＹ解説編；レシピ（鶏；豚；牛　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3444-5　　 4-7661-3444-3
書誌番号 1113797214
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113797214

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中央 １階ポピュラー Map 596.3 一般書 利用可 - 2068952630 iLisvirtual
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