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【図書】 人気フレンチレストランの肉料理

シェフ１５人の肉への探究法 --
旭屋出版編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０２０．６ -- ２６ｃｍ -- １８３ｐ

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タイトル 人気フレンチレストランの肉料理
副書名 シェフ１５人の肉への探究法
著者名等 旭屋出版編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０２０．６
大きさ等 ２６ｃｍ １８３ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理 , 料理（肉）
内容紹介 コースの中のメインディッシュで提供される牛肉、鴨肉、鳩、ベカス、ジビエ、フォワグラ…。フレンチの有名シェフ１５人が、スペシャリテの肉料理、評判の肉料理のレシピとともに、その肉料理へのこだわりを紹介する。
要旨 北海道産牛フィレ肉　フォアグラと抱き合わせローストにし“ロッシーニ”風に仕上げて、牛テールの赤ワイン煮込み　ミレニアムカップ、マルサラでマセレした小鳩、緑茶と昆布でマッサージされた　沖縄アグー豚のロース肉　レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ、幼鴨のロースト　エピス風味のソースマッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て、燻製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール”のロースト　カマンベールチーズ　モリーユ茸のクリーム　セロリと雲丹を添えて、ラカン産ピジョンのショーフロワ　その股肉のリエットを添えトランペット茸のクーリ、牛舌フォアグラパイ、香草でマリネした黒豚バラ肉のクリスピー焼き　フカヒレソース、十勝ハーブ牛Ｎ３４のポシェ　比内地鶏のコンソメとミニ根菜、ランド産仔鳩のファルシ　ファソン・プリンス・レーニエ３世、静岡のセレ豚　スペアリブ　ＢＢＱ黒ニンニク風味、ジビエのパイ包み焼き、鳩の北京ダック仕立て、など３７品。
目次 ジョエル・ロブション―ミカエル・ミカエリディス；トミニク・ブシェ　トーキョー―ドミニク・ブシェ；エスキス―リオネル・ベカ；レ　セゾン―ティエリー・ヴォワザン；トゥールダルジャン東京―ルノー・オージェ；ピエール・ガニェール―赤坂洋介；アサヒナガストロノーム―朝比奈悟；シンシア―石井真介；エクアトゥール―小野喜之；アムール―後藤祐輔；ラ・クレリエール柴田秀之；スブリム―加藤順一；ラチュレ―室田拓人；タクミ―大槻卓伺；エレゾハウス―佐々木章太
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1416-2　　 4-7511-1416-6
書誌番号 1113797319

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2067419963 iLisvirtual

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