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【図書】 炭火で焼く

カリフォルニア発、進化系ＢＢＱキュイジーヌ --
ジョサイア・シトリン ／著, ジョアン・チャンチューリ ／共著, 〔清宮真理 ／訳〕   -- 柴田書店 -- ２０２０．９ -- ２６ｃｍ -- ２３６ｐ

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タイトル 炭火で焼く
副書名 カリフォルニア発、進化系ＢＢＱキュイジーヌ
著者名等 ジョサイア・シトリン ／著, ジョアン・チャンチューリ ／共著, 〔清宮真理 ／訳〕  
出版 柴田書店 ２０２０．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２３６ｐ
分類 596.4
件名 バーベキュー
注記 原タイトル：ＣＨＡＲＣＯＡＬ
著者紹介 【ジョサイア・シトリン】ミシュラン二つ星のレストラン「メリッス」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、２５年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者。その料理哲学「卓越性の追求」は、ファインダイニングからカジュアルまで手がけるすべてのレストランのコンセプトの基準となっている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る、極上ＢＢＱテクニック。ファインダイニングの料理技術とアメリカのＢＢＱ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。
要旨 レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。
目次 味の基本アイテム（ソースとラブ）；炭の上で焼く；炭の中で焼く；炭に触れて焼く；スモークする；炭を使わない料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06329-1　　 4-388-06329-0
書誌番号 1113809864
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113809864

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中央 １階ポピュラー Map 596.4 一般書 利用可 - 2068718913 iLisvirtual

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