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【図書】 料理に役立つ香りと食材の組み立て方

香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで --
市村真納 ／著, 横田渉 ／レシピ制作   -- 誠文堂新光社 -- ２０２０．９ -- ２５ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方
副書名 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名等 市村真納 ／著, 横田渉 ／レシピ制作  
出版 誠文堂新光社 ２０２０．９
大きさ等 ２５ｃｍ １９１ｐ
分類 596
件名 料理 , におい , 香料植物
注記 文献あり
著者紹介 【市村真納】Ｏｆｆｉｃｅ　Ｓａｉｊｉｋｉ代表。植物の香りや作用、象徴性を生かして、創造力を高めるための研究・実践を行っている。公益社団法人日本アロマ環境協会認定アロマセラピスト。経営管理修士、認定心理士、ケースライティング部会会員。現在、尚美学園大学、埼玉女子短期大学非常勤講師。著書に『アロマテラピーを楽しむ生活』（新星出版社）『アロマテラピー読本』（青山社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集。香りを分子レベルで解説し、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介する。香りを生かしたレシピも満載。
要旨 「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。
目次 １　香り入門（「香り」を知る；嗅覚のしくみと風味）；２　調理法と香り（準備・下ごしらえ；加熱調理）；３　香りの抽出法（油脂×香り；酒×香り　ほか）；４　香りの文化学（木×香り；歴史×香り　ほか）；５　香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫；ブランディング×香り）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-51980-6　　 4-416-51980-X
書誌番号 1113812189

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中央 １階ポピュラー Map 596 一般書 利用可 - 2067307200 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2067168987 iLisvirtual

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