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【図書】 食はイスタンブルにあり

君府名物考 -- 講談社学術文庫 --
鈴木董 ／〔著〕   -- 講談社 -- ２０２０．９ -- １５ｃｍ -- ２５１ｐ

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タイトル 食はイスタンブルにあり
副書名 君府名物考
シリーズ名 講談社学術文庫
著者名等 鈴木董 ／〔著〕  
出版 講談社 ２０２０．９
大きさ等 １５ｃｍ ２５１ｐ
分類 383.8274
件名 食生活－トルコ－イスタンブール－歴史
注記 ＮＴＴ出版　１９９５年刊の再刊
注記 文献あり
内容紹介 ６５０年近くに亘り、栄華を極めたオスマン帝国。東洋と西洋が交差する大都市・イスタンブルで人々は何を食べていたのか。古料理書や、市場の食材物価表などを辿り、その興亡史を「食」視点から大胆に考察する。
要旨 六五〇年近くに亘り、栄華を極めたオスマン帝国。東洋と西洋が交差する大帝都・イスタンブルで、人々はなにを食べていたのか。一五〇〇坪の大膳所で二百六十余名のコックが腕を振るったトプカプ宮殿の献立。屈強なるイェニチェリ軍団の、強烈な食い意地―。古料理書や、市場の食材物価表などを辿り、その興亡史を、「食」視点から大胆に考察する。
目次 巻ノ１　古都は食をはぐくむ；巻ノ２　遊牧の遺産；巻ノ３　ケバブのみがトルコ料理にあらず；巻ノ４　イスタンブルの市場めぐり；巻ノ５　君府料理尽し；巻ノ６　貧者の給食；巻ノ７　トプカプ宮殿の台所；巻ノ８　スルタンの食卓；巻ノ９　祝祭の饗宴；巻ノ１０　「土」風から「洋」風へ
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-520836-6　　 4-06-520836-X
書誌番号 1113812739

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