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【図書】 尼寺のやさい料理

素材を生かす精進のこころ --
西井香春 ／著   -- 家の光協会 -- ２０２０．９ -- ２１ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 尼寺のやさい料理
副書名 素材を生かす精進のこころ
著者名等 西井香春 ／著  
出版 家の光協会 ２０２０．９
大きさ等 ２１ｃｍ ９５ｐ
分類 596.21
件名 精進料理
著者紹介 三光院料理長。竹之御所流精進料理後継者。１６歳で渡仏、家庭料理と製菓を学ぶ。帰国後、東京・六本木でフランス家庭料理教室やワイン会など「ポトフ・サロン」を主宰。１９９３年に東京・武蔵小金井にある三光院の住職・香栄禅尼に師事。現在は竹之御所流精進料理を提供しながら、ＮＨＫ学園で精進料理教室の講師を務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 肉や魚を使わず、旬の野菜や穀物で調理する精進料理。東京小金井市の尼寺・三光院の精進料理は素朴ながら洗練された味で、素材本来のおいしさが楽しめる。野菜がもつ味わい、色、香り、食感を生かしきる調理法とレシピを紹介する。
要旨 大根のおでん、かぶの含め煮、里いものあんかけ、ほうれん草の根のごまあえ、たけのこと糸こんにゃくの木の芽あえ、なすの枝豆あえ、グリンピースの葛とじ、塩焼き豆腐…野菜のおいしさを最大限に引き出す、三光院の精進料理。
目次 １章　根を食べる野菜（大根―根から葉まで余さず使いきる；かぶ―甘みを生かし、煮る、蒸す、生で；里いも―その丸い形を存分に生かす）；２章　葉、茎を食べる野菜（青菜―根元、葉先の順にシャキッとゆでる；たけのこ―穂先から根元まで食べつくす）；３章　実を食べる野菜（なす―美しい「なす紺」を生かす調理法で；青豆―豆は鮮度が命。さやつきを手早く調理）；４章　焼いた、しめた豆腐でアレンジ
ISBN(13)、ISBN 978-4-259-56661-6　　 4-259-56661-X
書誌番号 1113813442
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113813442

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瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2067302365 iLisvirtual

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