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【図書】 フライパンひとつで極みのフレンチ

髙良康之 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２０．９ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル フライパンひとつで極みのフレンチ
著者名等 髙良康之 ／著  
出版 世界文化社 ２０２０．９
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.23
件名 フランス料理
注記 欧文タイトル：Ｃｈｉｃ，Ｓｉｍｐｌｅ　ｅｔ　Ｆｒａｎcａｉｓ，ｕｎｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　a　ｌａ　Ｐｏeｌｅ
著者紹介 「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。２０１８年１０月、自身の店「レストラン　ラフィナージュ」をオープン。２０２０年にミシュラン１つ星を獲得。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ポークソテーやハンバーグといった洋食のひと皿から、極めつきのサーロインステーキ、おなじみのビストロ料理やワインと楽しむアペロまで。フライパンひとつでつくる「おうちフレンチ」レシピを紹介。シンプルだけどひとつ格上になる調理のコツがわかる。
要旨 「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ５４皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。
目次 １　フライパンだからこそ！の「焼きの旨さ」を極める（鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り；鶏もも肉のソテきのこのシャスール；ポークソテー　ほか）；２　フライパンでうまくいく！ＴＡＫＡＲＡ流「ビストロ肉レシピ」（鶏むね肉と野菜のエチュベ；手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味；鶏もも肉のブレゼバスケーズ　ほか）；３　フライパンにおまかせ！身近な魚介も極みのフレンチに（いわしのプロヴァンス風；才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ；帆立とかぶのエチュベ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-20316-1　　 4-418-20316-8
書誌番号 1113814164

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.23 一般書 貸出中 - 2067207028 iLisvirtual
山内 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2067298465 iLisvirtual
都筑 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2067303566 iLisvirtual

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