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【図書】 ロジカル洋食

おうちで一流レストランの味になる --
前田量子 ／著   -- 主婦の友社 -- ２０２０．１０ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル ロジカル洋食
副書名 おうちで一流レストランの味になる
著者名等 前田量子 ／著  
出版 主婦の友社 ２０２０．１０
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596.23
件名 西洋料理 , 調理科学
注記 文献あり
著者紹介 料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。調理科学に基づいた料理を教える教室を主宰。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 味つけ（塩分濃度）はもちろん、温度、手順にいたるまで、調理科学の視点から従来の常識をすべて見直し、できるかぎり数値化。そして、料理初心者が作っても簡単にできるようなレシピに落とし込んだ１冊。全レシピプロセス動画（ＱＲコード）あり。
要旨 卵が半熟になる温度は７０～７５℃。ドリアに向くホワイトソースは小麦粉１：牛乳２０。サーモンマリネは塩１：砂糖１で脱水…ナポリタン／ミートソーススパゲッティ／サーモンマリネ／チキンピラフ／ティラミス…ｅｔｃ．人気メニューを厳選。
目次 １　マスターしたい人気のレストランメニュー（皮パリチキンソテー；とろとろオムライス　ほか）；２　洋食でよく使うソース（クリームシチュー；チキンとえびのドリア　ほか）；３　簡単なのに見栄えとボリュームは抜群（ポークソテー；ビーフステーキ　ほか）；４　知ってなるほど！料理のデータ（洋風料理は塩を計算すれば味が決まる；調味料のはかり方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-07-443683-5　　 4-07-443683-3
書誌番号 1113816958
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113816958

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中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2067300710 iLisvirtual
港南 公開 596.2 一般書 貸出中 - 2067293137 iLisvirtual
栄 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2069057961 iLisvirtual

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