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【図書】 天然系調味料の知識

石田賢吾 ／著   -- 幸書房 -- ２０２０．１０ -- １９ｃｍ -- １６３ｐ

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タイトル 天然系調味料の知識
著者名等 石田賢吾 ／著  
出版 幸書房 ２０２０．１０
大きさ等 １９ｃｍ １６３ｐ
分類 588.6
件名 調味料
注記 索引あり
著者紹介 １９３９年　岡山県真庭郡蒜山生まれ。１９６２年　鳥取大学農学部農芸化学科卒業。協和発酵工業（株）入社東京研究所勤務。１９７８年　食品酒類研究所（主査・所長）。農学博士（東京農業大学）。２００２年　協和発酵工業（株）定年退職。２００３年　日本エキス調味料協会専務理事、２０１７年（同協会顧問）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 おいしい食物をつくるにはその風味が重要であり、調味料の役割は大きい。著者が民間会社で携わった、うま味調味料、たん白加水分解調味料、エキス調味料の研究・開発・製造、さらに関連する業界団体で経験した安全・安心の確保などについてまとめた１冊。
目次 第１章　天然系調味料の概要；第２章　天然系調味料の原料と製造法；第３章　天然系調味料製造の設備と装置；第４章　天然系調味料と食品の風味成分；第５章　天然系調味料の加工食品への利用；第６章　天然系調味料の今後
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0452-1　　 4-7821-0452-9
書誌番号 1113822939
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113822939

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中央 ４階自然科学 Map 588.7 一般書 利用可 - 2068813037 iLisvirtual

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