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【図書】 麹親子の発酵はすごい！

山元正博 ／著, 山元文晴 ／著   -- ポプラ社 -- ２０２０．１２ -- １９ｃｍ -- １８９ｐ

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タイトル 麹親子の発酵はすごい！
著者名等 山元正博 ／著, 山元文晴 ／著  
出版 ポプラ社 ２０２０．１２
大きさ等 １９ｃｍ １８９ｐ
分類 588.51
件名 コウジカビ
著者紹介 【山元正博】農学博士。（株）源麹研究所会長。鹿児島県で１００年続く麹屋の３代目として生まれる。東京大学農学部から、同大学院修士課程（農学部応用微生物研究所）修了。卒業後、（株）河内源一郎商店に入社。１９９０年に観光工場焼酎公園「ＧＥＮ」を開設。１９９９年「源麹研究所」を設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 現在の焼酎ブームは、鹿児島県の「源麹研究所」がつくったといっても過言でない。そんな源麹研究所を経営する父（農学博士）と息子（医学博士）による共著。麹が持つ計り知れない可能性をまとめた１冊。塩麹・甘酒・麹水を使った簡単レシピも紹介する。
要旨 塩麹・甘酒・麹水を使った簡単レシピもご紹介。
目次 １　麹は、微生物から人類への最高のギフト（今こそ、日本古来の麹の力に注目を；そもそも麹って何？どんな種類があるの？　ほか）；２　麹には驚きの健康・美容効果があった！（麹自体も、それを使った食べ物も栄養と健康効果に優れている；ある意味これが麹の力のすべて“腸内環境改善・酪酸菌増加”　ほか）；３　麹なら“美味しい”と“体にいい”が同時に手に入る！（和食の調味料のほとんどには麹が入っています；麹を食べる１　「塩麹」酵素が入っている物、いない物を見極めて　ほか）；４　麹でサステイナブルな暮らしを実現しよう（麹がいま話題のＳＤＧｓのカギも握っている！？；環境問題に貢献　その１　そうだ、麹の発酵熱で焼酎廃液を乾かせばいい　ほか）；親子対談　麹の力に魅せられて
ISBN(13)、ISBN 978-4-591-16843-1　　 4-591-16843-3
書誌番号 1113839032

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