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【図書】 いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ

完全攻略６２品 --
脇雅世 ／著   -- 世界文化社 -- ２０２０．１２ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

資料詳細

タイトル いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ
副書名 完全攻略６２品
著者名等 脇雅世 ／著  
出版 世界文化社 ２０２０．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 料理家。東京生まれ。１９７７年に渡仏し、ル・コルドン・ブルーやマキシム・ド・パリなどで学ぶ。１９８１年より１０年間、２４時間耐久カー・レース「ル・マン」にマツダ・レーシングチームの料理長として参加。１９８４年に帰国。１９９１年より「脇雅世料理教室」を主宰。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 家庭用低温調理器を使う場合の安全性はどうなのか？ジップ付き袋に入れて調理するのが真空パックと呼んでＯＫなの？そんなモヤモヤを一挙に解決。基本の低温調理の行程から和洋中のレシピやデザートまで６２点を紹介する。
要旨 家庭では９９．９％以上の空気を抜く「真空」を実現することはとても難しい。だとしたら“密封にこだわらない”メソッドで低温調理をしませんか。むしろ、そのほうが家庭でできる安全な方法だと思います。最適な温度で湯せん調理しながら長時間かけて殺菌していく方法をマスターすれば、低温調理器はきっともっと幅広く使えるツールになります。“肉じゃが”から“フォアグラ”まで６２品。
目次 １　絶対のアドバンテージ、基本の肉料理；２　和洋中、人気のひと皿も低温調理で；３　シャルキュトリーと自家製デリ；４　卵料理もデザートもおまかせ；Ｓｐｅｃｉａｌ　Ｌｅｓｓｏｎ　おもてなしに大活躍とっておきレシピ；食材別・低温調理の最適温度帯
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-20322-2　　 4-418-20322-2
書誌番号 1113840353
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113840353

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