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【図書】 美味礼讃 上

中公文庫 --
ブリア＝サヴァラン ／著, 玉村豊男 ／編訳・解説   -- 中央公論新社 -- ２０２１．１ -- １６ｃｍ -- ３７９ｐ

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タイトル 美味礼讃 上
シリーズ名 中公文庫
著者名等 ブリア＝サヴァラン ／著, 玉村豊男 ／編訳・解説  
出版 中央公論新社 ２０２１．１
大きさ等 １６ｃｍ ３７９ｐ
分類 596.04
件名 美食
注記 原タイトル：ＰＨＹＳＩＯＬＯＧＩＥ　ＤＵ　ＧＯUＴ
注記 新潮社　２０１７年刊の増補、２分冊
注記 文献あり
内容紹介 新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである…。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。平易な訳文・親しみやすい解説を施す。上巻。
要旨 美食家としての情熱と蘊蓄を、科学的知見と哲学的洞察をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の原典。食に関心を抱くすべての人へ捧ぐ、美食とワイン造りの実践家が、みずから訳し解説した決定版。
目次 味覚の生理学　第１部（感覚について；味覚について；美味学について；食欲について；食物一般について；スペシャリテ（食べものあれこれ）；揚げ物の理論；渇きについて；飲みものについて；この世の終わりについて；この世の終わりについて；グルマンについて；美食家判定器；食卓の快楽について；狩りの中休み；消化について；休息について；睡眠について；夢について；食生活の休息、睡眠および夢に及ぼす影響）
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-207018-9　　 4-12-207018-X
書誌番号 1113847648

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