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【図書】 美味礼讃 下

中公文庫 --
ブリア＝サヴァラン ／著, 玉村豊男 ／編訳・解説   -- 中央公論新社 -- ２０２１．１ -- １６ｃｍ -- ３８２ｐ

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タイトル 美味礼讃 下
シリーズ名 中公文庫
著者名等 ブリア＝サヴァラン ／著, 玉村豊男 ／編訳・解説  
出版 中央公論新社 ２０２１．１
大きさ等 １６ｃｍ ３８２ｐ
分類 596.04
件名 美食
注記 原タイトル：ＰＨＹＳＩＯＬＯＧＩＥ　ＤＵ　ＧＯUＴ
注記 新潮社　２０１７年刊の増補、２分冊
注記 年譜あり
内容紹介 新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである…。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。平易な訳文・親しみやすい解説を施す。下巻。
要旨 新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものである―。１８２５年の刊行以来、日本では『美味礼讃』の邦題で知られてきた『味覚の生理学』。その本質に迫った大胆な編集と平易な訳文、親しみやすい解説で、美味学の原典が甦る。
目次 味覚の生理学　第１部（承前）（肥満について；肥満症の予防と治療；痩せすぎについて；断食について；消耗について；死について；料理の哲学史；レストランについて；模範的グルマンディーズの実例；ブーケ（花束））；味覚の生理学　第２部（補遺について；ヴァリエテ（余録）；著者ブリア＝サヴァランによる跋；教授のアフォリズム（箴言）；読者に告ぐ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-207019-6　　 4-12-207019-8
書誌番号 1113847649
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113847649

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