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【図書】 プロベーカーが選ぶこれからの製パン法

さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に --
竹谷光司 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２１．１ -- ２６ｃｍ -- １２８ｐ

資料詳細

タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者名等 竹谷光司 ／著  
出版 旭屋出版 ２０２１．１
大きさ等 ２６ｃｍ １２８ｐ
分類 588.32
件名 パン
著者紹介 １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店。２０２０年、佐倉市ユーカリが丘駅北口コンコース内に「Ｂａｋｅｒｙ　＆　Ｃａｆｅ　ＴＳＵＭＵＧＩ」として新装移転。著作に『一からのパン作り』（旭屋出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書。時間に追われる従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介する。
目次 第１部　製パン原材料（小麦粉；パン酵母（イースト）；製パン改良剤（イーストフード）　ほか）；第２部　製パン工程（原材料の選択；原材料の計量；ミキシング（混捏）　ほか）；第３部　製パンの基本と応用（基本のパン；プロ必須のアイテムとその製法；店の技術力が示せるドイツパン）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1435-3　　 4-7511-1435-2
書誌番号 1113848765
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113848765

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 588.3 一般書 貸出中 - 2068913740 iLisvirtual

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