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【図書】 香りで料理を科学するフードペアリング大全

分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 --
ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川伸一 ／監修, 和田侑子 ／訳   -- グラフィック社 -- ２０２１．２ -- ２９ｃｍ -- ３８８ｐ

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タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名等 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川伸一 ／監修, 和田侑子 ／訳  
出版 グラフィック社 ２０２１．２
大きさ等 ２９ｃｍ ３８８ｐ
分類 498.53
件名 食品化学 , 官能検査
注記 原タイトル：Ｔｈｅ　Ａｒｔ　＆　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄｐａｉｒｉｎｇ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【ベルナール・ラウース】フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。戦略的パートナーシップの監督業務も行う。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 今すぐ使える約１０００食材のレシピ創作ツール。
目次 フードペアリングの物語；キー・アロマ；嗅覚と味覚；アロマの重要性；アロマ分子；アロマ・ライブラリーの構築；フードペアリングの仕組み；食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3367-7　　 4-7661-3367-6
書誌番号 1113850988

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.53 一般書 利用可 - 2070480002 iLisvirtual

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