資料詳細

【図書】 フレンチテクニック上巻

テリーヌ、パテ、パイ料理 -- 新装版 --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０２１．３ -- ２７ｃｍ -- ２７１ｐ

タイトル	フレンチテクニック上巻
各巻タイトル	テリーヌ、パテ、パイ料理
版情報	新装版
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０２１．３
大きさ等	２７ｃｍ２７１ｐ
分類	596.23
件名	フランス料理
注記	「パテとテリーヌ」（２０１０年刊）と「パイ料理」（２０１１年刊）の改題、２冊をまとめ、加筆修正し、再編集
注記	索引あり
内容紹介	レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明する。上巻は、田舎風テリーヌ、野鳥のパテ、野菜のパイ堤など、全１０１レシピを掲載。
要旨	基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全１０１レシピ掲載。
目次	１章　テリーヌ（基本のテリーヌ；テリーヌのバラエティ）；２章　パテ（基本のパテ；パテのバラエティ）；３章　パイ料理（基本のパイ料理；パイ料理のバラエティ）；各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06335-2　　 4-388-06335-5
書誌番号	1113858004

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.23	一般書	利用可	-	2071535137