資料詳細

【図書】 大豆の栄養と機能性

普及版 -- 食品シリーズ --
家森幸男／監修 -- シーエムシー出版 -- ２０２１．３ -- ２６ｃｍ -- ２６４ｐ

タイトル	大豆の栄養と機能性
版情報	普及版
シリーズ名	食品シリーズ
著者名等	家森幸男／監修
出版	シーエムシー出版２０２１．３
大きさ等	２６ｃｍ２６４ｐ
分類	616.7
件名	大豆
注記	欧文タイトル：Ｔｈｅ　Ｓｏｙ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎ
目次	第１章　大豆栄養の健康長寿への貢献（はじめに―健康寿命を延ばす“食べ方上手”；大豆食で脳卒中が予防できる　ほか）；第２章　大豆の各種成分の機能性（総論；大豆イソフラボン　ほか）；第３章　大豆加工食品の機能性（総論；豆腐　ほか）；第４章　大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ（大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向；大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向　ほか）；第５章　大豆のライフサイエンスと評価（生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価；大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7813-1481-5　　 4-7813-1481-3
書誌番号	1113859947

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学		616.7	一般書	回送中	-	2070397563