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【図書】 食品学総論

第４版 -- 栄養科学シリーズＮＥＸＴ -- 食べ物と健康，食品と衛生
辻英明／編, 海老原清／編, 渡邊浩幸／編, 竹内弘幸／編 -- 講談社 -- ２０２１．３ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	食品学総論
版情報	第４版
シリーズ名	栄養科学シリーズＮＥＸＴ食べ物と健康，食品と衛生
著者名等	辻英明／編, 海老原清／編, 渡邊浩幸／編, 竹内弘幸／編
出版	講談社２０２１．３
大きさ等	２６ｃｍ１６７ｐ
分類	498.51
件名	食品
注記	文献あり　索引あり
注記	日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠
著者紹介	【辻英明】１９７０年、京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学名誉教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	１　序論；２　食品の分類；３　食品成分表；４　食品成分；５　食品物性と官能評価；６　食品成分間反応；７　食品の機能性；８　バイオテクノロジーと新しい食品
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-522467-0　　 4-06-522467-5
書誌番号	1113863601

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