資料詳細

【図書】 食品学

食品成分と機能性 -- 第２版 -- 新スタンダード栄養・食物シリーズ --
久保田紀久枝／編, 森光康次郎／編 -- 東京化学同人 -- ２０２１．３ -- ２６ｃｍ -- ２９２ｐ

タイトル	食品学
副書名	食品成分と機能性
版情報	第２版
シリーズ名	新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者名等	久保田紀久枝／編, 森光康次郎／編
出版	東京化学同人２０２１．３
大きさ等	２６ｃｍ２９２ｐ
分類	498.51
件名	食品 , 食品化学
注記	索引あり
著者紹介	【久保田紀久枝】１９４８年　神奈川県に生まれる。１９７０年　お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門　食品化学。学術博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次	第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類　ほか）；第２部　食品の成分（水分；炭水化物（糖質、食物繊維）　ほか）；第３部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化　ほか）；第４部　食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分　ほか）；第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-8079-1683-2　　 4-8079-1683-1
書誌番号	1113864082
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113864082

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